Цикорий активно применяется жителями практически всего мира в качестве заменителя кофе и для кондитерского производства. Зеленые части растения используют в кулинарии, а корневище популярно у любителей народной медицины. Это связано с тем, что его химический состав богат полезными веществами, необходимыми при заболеваниях различных систем органов. Подробнее о том, как его употреблять при панкреатите – далее в статье.
Содержание статьи
Особенности химического состава
Химический состав продукта может немного отличаться в зависимости от того, в каком виде он употребляется. Наиболее простым и популярным считается растворимый цикорий (порошок), но также можно встретить жидкий, измельченный и рубленный корень. Принципиальная разница практически отсутствует, поэтому выбирать необходимо в соответствии с целью использования.
Калорийность продукта колеблется в пределах от 21 кКал до 268 кКал. Среди нутриентов преобладают углеводы, а жиры практически отсутствует, что важно при воспалении поджелудочной железы. Корень цикория содержит следующие полезные вещества:
- Витамины — А (РЭ, ретиноиды), бета-каротин, Е (альфа-токоферол), К (филлохинон), С (аскорбиновая кислота), группы В (В1, В2, В5, В6, В9), РР (ниацин) и холин;
- Минеральные вещества – калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк.
Кроме этого, корневища содержат до 50-60% инулина (соединение, которое способствует нормализации основного обмена), фруктозу (около 15%), гликозиды (интибин), органические кислоты, пектины (необходимы для нормального пищеварения), смолы, дубильные вещества и белки.
Полезные свойства
Цикорий при панкреатите рекомендуется из-за таких его свойств:
- Снижение уровня глюкозы в крови, за утилизацию которой отвечает инсулин, вырабатываемый клетками поджелудочной железы. Таким образом снижается нагрузка на пораженный орган;
- Нормализация процесса пищеварения за счет воздействия на микрофлору;
- Желчегонное действие (снижается вязкость содержимого пузыря и ослабляется тонус сфинктера общего протока);
- Стимуляция выработки желудочного сока, повышение его кислотности;
- Улучшает обменные процессы и выведение токсических веществ из организма;
- Оказывает противовоспалительное, мочегонное и слабое жаропонижающее действие.
Комплексное действие всех веществ в составе кореньев снимает нервное напряжение (успокаивающий эффект) при этом мягко стимулируя работу сердечно-сосудистой системы.
При острой форме
Панкреатит в острой форме характеризуется стремительным развитием воспалительного процесса в тканях поджелудочной железы. Это сопровождается нарушением синтеза и секреции ферментов, а также в ряде случаев – инсулина.
Симптоматика обострения при хроническом течении заболевания сходна (выраженный болевой синдром, нарушение пищеварения и общего самочувствия), поэтому многие рекомендации совпадают. В подобных условиях больному назначают медикаментозное лечение и строгую диету.
К перечню запрещенных продуктов питания и напитков попадает и цикорий. Необходимость ограничения обусловлена тем, что органу требуется физиологический «покой». Поэтому требуется избегать веществ, которые стимулируют секрецию пищеварительных соков и желчи.
Таким образом, пить цикорий при панкреатите в острой фазе категорически запрещено. Его начинают осторожно вводить в рацион лишь после достижения стойкой ремиссии (отсутствие клинических проявлений и нормализация лабораторных показателей) заболевания.
Цикорий при хроническом панкреатите
В хронической фазе заболевания выбор продуктов питания больных становится значительно разнообразнее. Цикорий начинают дозированно вводить в рацион спустя 1-1,5 месяца после нормализации состояния, ориентируясь на ответную реакцию организма.
Благодаря своему особому вкусу с ореховым оттенком напиток из корня цикория может стать более полезной альтернативой кофе, который не рекомендуется при панкреатите. При тяжелом течении нельзя употреблять сразу суточный объем — лучше поделить на несколько приемов. Следует начинать с напитка слабой концентрации, что позволит поджелудочной железе адаптироваться к новому продукту в рационе. Сперва разрешают не более ¼ стакана в сутки, постепенно увеличивая объем до 200 мл. Лучшее время для употребления – накануне приема пищи (за пол часа).
Противопоказания
Известны следующие противопоказания к употреблению блюд и напитков, содержащих цикорий:
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
- Тяжелый гиперсекреторный гастрит (с повышенной кислотностью);
- Варикозная болезнь, тромбофлебит;
- Посттромбофлебитический синдром;
- Геморрой;
- Аллергия (в том числе астма, хроническая обструктивная болезнь легких) или индивидуальная непереносимость;
- Перекрестная аллергия на пыльцу растений (амброзия, бархатцы, маргаритки);
- Беременность и период лактации;
- Желчно- и мочекаменная болезнь;
- Тяжелая психопатическая патология, неврологические расстройства;
- Детям до 3 лет.
Касательно сопутствующего сахарного диабета однозначного мнения по поводу напитков из цикория нет. В такой ситуации необходима консультация лечащего врача (эндокринолог, гастроэнтеролог) или сертифицированного диетолога.
Рецепты приготовления
Перед тем, как использовать цикорий, необходимо убедиться в качестве и сроках годности сырья. Это может быть, как растворимый напиток, так и собственно измельченный корень (продается в аптеках).
Напитки можно приготовить следующим образом:
- Слабый напиток. Для его приготовления необходимо довести до кипения смесь нежирного молока и чистой воды в равном соотношении (общим объемом 300 мл), после чего сразу же вмешать 0,5 ч.л. порошка или измельченного (сухого) корня цикория;
- Отвар средней крепости. Две чайные ложки сырья цикория необходимо заваривать в стакане кипятке в течение 5 мин на слабом огне. Перед употреблением стоит охладить до комнатной температуры;
- Сбор лекарственных трав. Сперва готовят сухую смесь из равных частей (например, по 1 ст.л.) измельченного корня цикория, одуванчика, девясила и лопуха. Далее 1 ч.л. готового сырья заливают 300 мл только закипевшей воды и настаивают ночь в термосе. Принимают как лечебное средство в течение дня, поделив на 3 приема (перед едой).
Для улучшения вкусовых качеств классического напитка измельченный корень необходимо прожарить на сухой сковороде в течение пары минут перед завариванием. Это сделает вкус более кофейным. При использовании растворимого цикория важно убедиться в отсутствии других химических добавок в его составе.
Отзывы и комментарии