Употребление кефира при панкреатите

Рационализация питания больных при панкреатите необходима в обязательном порядке наряду с медикаментозным лечением. При хроническом течении заболевания этого нужно придерживаться пожизненно, чтобы избежать частых рецидивов или осложнений. Лечащий врач может корректировать диету в зависимости от тяжести состояния человека или преобладающей симптоматики. Подробнее о месте кефира в ней – далее в нашей статье.

Особенности

Кефир является кисломолочным продуктом, приготовление которого основано на сбраживании молока. В этом процессе используют разнообразные виды грибков и бактерий, которые необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме классического варианта приготовления, большой популярностью также пользуется биокефир, при приготовлении которого берут стойкие заквасочные компоненты (ацидофильные и молочнокислые бактерии). Поэтому он считается более полезным.

Кефир при панкреатите необходимо подбирать прежде всего по его жирности, которая обычно указана на упаковке. При этом учитывают следующие моменты:

• Обезжиренный напиток можно и нужно употреблять больным. При этом его калорийность не должна превышать 30 ккал/100 г;
• Кефир 1%-жирности также показан при панкреатите (40ккал/100г);
• При жирности в 2,5% (53ккал/100г) продукт пьют только в стадии стойкой ремиссии (отсутствие клинико-лабораторных проявлений болезни);
• Кефир с большим процентом жирности употреблять при воспалении поджелудочной железы запрещено.

Качественный кефир должен быть однородной структуры, белого цвета и иметь приятный запах. Всегда необходимо обращать внимание на срок годности и целостность упаковки.

Состав

Кисломолочные продукты являются неотъемлемым компонентом большинства лечебных диет, в том числе при воспалении поджелудочной железы. Полезные свойства кефира обусловлены его химическим составом, который обычно включает в себя такие вещества:

• Углеводы, белки и жиры (удельный вес зависит от жирности и качества продукта);
• Вода;
• Витамины — А (ретиноиды), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолаты), В12 (кобаламин), С (аскорбиновая к-та), РР (никоинамид);
• Макро- и микроэлементы – калий (K), кальций (Ca), магний (Mg), натрий (Na), сера (S), фосфор (P), хлор (Cl), железо (Fe), йод (I), кобальт (Co), марганец (Mn), медь (Cu), молибден (Mo), селен (Se), фтор (F), хром (Cr), цинк (Zn);
• Холестерин;
• Органические кислоты и спирт (в минимальном количестве).

Полезные свойства

Употребление кефира позволяет облегчить нагрузку на органы пищеварения (в том числе и поджелудочную железу). Он считается легкоусвояемым продуктом, который способствует перевариванию содержимого кишечника.  При этом нормализуются обменные процессы, что полезно не только больным, но и здоровым людям.

Пить кефир при панкреатите необходимо из-за следующих его свойств:

• Обволакивает слизистую оболочку начальных отделов желудочно-кишечного тракта, тем самым защищая их от негативного воздействия;
• Нормализует стул (дефекацию), устраняя запоры и диарею;
• Борется с тошнотой и рвотой;
• Помогает восстановить микрофлору кишечника;
• Избавляет от признаков метеоризма (вздутие живота, частое отхождение газов, дискомфорт);
• Облегчает процесс пищеварения;
• Несколько ослабляет боли, характерные для панкреатита;
• Стимулируют работу иммунной системы и регенерацию поврежденных тканей.

Помимо пользы при воспалении поджелудочной железы, витамины и другие вещества в его составе нормализуют работу нервной (обеспечивая хорошее настроение, спокойный сон и энергию), опорно-двигательной и кроветворной систем.

Таким образом, регулярное употребление кефира необходимо больным панкреатитом в любую стадию заболевания (с учетом жирности продукта).

Прием при остром панкреатите

Обострение панкреатита характеризуется прежде всего интенсивным болевым синдромом, который сопровождается различными признаками расстройства пищеварения (тошнота, изжога, рвота, метеоризм). В этот период больным необходимо только стационарное лечение.

В первые дни обострения запрещается принимать любую пищу (лечебный голод). Далее в рацион постепенно вводятся максимально «щадящие» продукты питания. Нежирный кефир при этом можно употреблять не ранее 10-14 дня, когда купируются основные симптомы.

Также необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Температура потребляемого напитка должна быть не меньше 30 градусов (немного теплый);
• Если имеются комочки (частое явление для домашнего кефира), от них необходимо избавиться, добившись однородной консистенции с помощью венчика или блендера;
• Лучшее время для приема – перед отходом ко сну (за 1 час). Также можно использовать кефир для перекуса.

После стабилизации состояния больного кисломолочный продукт дают сперва небольшими порциями (не более четверти стакана), каждые несколько дней немного увеличивая объем до 200 мл (1 ст.). К этому моменту заболевание должно перейти в стадию ремиссии.

Употребление в стадии ремиссии

Относительное отсутствие симптомов в стадию ремиссии хронического панкреатита не является поводом для отказа от ограничений в питании. В рацион больных при этом входит кефир, но употреблять его необходимо разумно, чтобы избежать рецидива.

Существуют следующие правила:

• Запрещено пить больше 1 стакана в день. В противном случае можно привести к повышению кислотности желудочного сока, что будет не только раздражать слизистую оболочку органа, но и спровоцирует обострение панкреатита;
• Не стоит употреблять в пищу кефир, который был открыт более 24 назад. Это связано с тем, что бифидобактерии начинают активнее размножаться, что сопровождается выделением спирта;
• Жирность кефира не должна превышать 2,5%;
• Основой «правильного» продукта является цельное или пастеризованное молоко с добавлением грибков, а в составе не должно быть никаких масел.

Напиток можно применять в качестве самостоятельного блюда или добавлять его к другим продуктам питания (каши, домашние десерты, биококтейли). Для улучшения вкуса в него кладут натуральный мед в небольших количествах.

Возможный вред

Хотя кефир считается крайне полезным продуктом питания, имеются следующие противопоказания к его употреблению:

• Острая стадия хронического панкреатита;
• Гиперацидный гастрит (с повышенной кислотностью желудочного сока);
• Колиты с преимущественно жидким стулом (диарея);
• Запоры (задержку стула усугубляет кефир с жирностью более 1%);
• Аллергия на животные белки (лактоза);
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Следует также помнить, что одновременное сочетание разных молочных продуктов (например, с сыром) может привести к нарушению пищеварения. Во всех остальных случаях кефир разрешен к употреблению при панкреатите, входя в перечень допустимых блюд в диете №5 П.