Молочные продукты при панкреатите

К сожалению, большинству людей с хроническим панкреатитом приходится в течение продолжительного периода времени соблюдать специальную диету. Рацион при этом составляют лечащие врачи, стараясь избежать больших потерь необходимых организму питательных веществ. Однако многие из продуктов заменить довольно тяжело. Например, молоко и изделия из него. Подробнее об их употреблении больным – далее в статье.

Молоко при обострении панкреатита

Обострение панкреатита обычно тяжело переносится больными. Интенсивный болевой синдром, расстройство пищеварения и нарушение общего состояния становятся причиной обращения к врачу. В подобной ситуации, кроме медикаментозного лечения, непременно назначают диетическое питание.

Первые несколько дней любая пища противопоказана, так как пациент получает парентеральное (внутривенное) питание. Это мероприятие позволяет снизить интенсивность возникшей симптоматики и уменьшить нагрузку на поджелудочную железу.  После этого больного переводят на максимально «щадящую» диету (стол № 5П).

Блюда вводят в рацион дозированно, давая пищеварительному тракту возможность «привыкнуть». Молоко и продукты из него при этом начинают употреблять не раньше 5-6-го дня, однако со следующими оговорками:

• Сперва молоко используется лишь как средство для приготовления жидких каш, разбавляя в соотношении 1:1 чистой водой;
• Жирность применяемого продукта не должна превышать 2,5 %;
• Если реакция организма на употребление небольшого количества молока была удовлетворительной, можно добавить в рацион обезжиренный творог. Первые порции должны быть маленькими (не больше 2 столовых ложек), в последующем их доводят до 100 г готового продукта в сутки

При хорошей динамике выздоровления к концу второй недели после обострения разнообразие молочных продуктов в меню становится больше. В умеренных количествах разрешается кефир (жирностью не более 1%), качественное сливочное масло (для приготовления блюд).

Лучше всего избегать питья цельного молока, так как даже здоровый желудочно-кишечный тракт испытывает трудности с его перевариванием (с возрастом снижается выработка необходимых для этого ферментов). Его рекомендуют использовать только в качестве добавки во время приготовления пищи.

В фазу ремиссии при хроническом течении

Несмотря на то, что в период ремиссии человека могут не беспокоить симптомы, заболевание никуда не исчезает. Именно поэтому лечащие врачи настоятельно рекомендуют придерживаться диетического питания и после полной стабилизации состояния. Главное отличие заключается в том, что рацион становится намного разнообразнее, чем в фазу обострения, что относится и к молочным продуктам.

Для нормального функционирования организму необходимо потребление животных белков. Молоко считается замечательным источником легкоусвояемых фракций, поэтому продукты из него должны быть в ежедневном меню больных.

Существуют следующие особенности использования молочных продуктов:

• Суточная норма сливочного масла в составе готовых блюд – не более 15 г;
• Творог должен быть обезжиренным. Его применяют для приготовления домашних десертов, запеканок или едят в чистом виде;
• Жирность кисломолочных продуктов – не более 1%. К ним относятся следующие позиции: кефир, ряженка, несладкие йогурты;
• Изредка можно добавлять в рацион мягкие сыры с небольшим процентом жирности (фета, «Здоровье»). Стоит избегать соленых и пряных представителей;
• Также можно употреблять сметану и сливки до 10%-жирности.

Ограничения и меры предосторожности

Риск для здоровья многократно повышается, если пить цельное молоко неизвестного происхождения. Оно представляет собой прекрасную питательную среду для размножения патогенных микроорганизмов, которые способы привести к отравлению или длительной кишечной инфекции.

Необходимо соблюдать такие меры предосторожности:

• Покупайте обезжиренный продукт, прошедший заводскую проверку качества;
• При отсутствии такой возможности можно прокипятить цельное молоко. Это не только позволит его обеззаразить, но и несколько снизит жирность;
• В случае ухудшения общего состояния или появления знакомых симптомов панкреатита лучше воздержаться от молочных продуктов в течение нескольких дней.

Под запретом находятся следующие позиции:

• Сгущенное молоко;
• Все виды мороженого;
• Сыры с добавлением острых специй, большого количества соли, орехов, а также копченые;
• Молочные продукты, которые содержат другие химические вещества (усилители вкуса, красители, ароматизаторы) – сладкие йогурты, готовые коктейли, муссы, десерты.

Нельзя забывать о том, что молочные продукты оказывают сильное влияние на пищеварительный процесс. Даже при соблюдении всех правил можно получить нежелательную реакцию в виде метеоризма (повышенное газообразование в кишечнике).

Козье молоко

Считается, что козье молоко при хроническом течении заболевания является лучшей альтернативой коровьему. Это утверждение основано на следующих его свойствах:

• Имеет низкую жирность;
• Повышает иммунологическую резистентность организма;
• Ослабляет воспалительный процесс;
• Нейтрализует агрессивное действие соляной кислоты в составе желудочного сока;
• Редко вызывает брожение при употреблении в умеренном количестве, то есть риск развития метеоризма низок;
• Нормализует обменные процессы.

Хотя козье молоко теоретически называют гипоаллергенным, возможна его индивидуальная непереносимость.

Поэтому важно следить за реакцией собственного организма на его употребление, начав его введение в рацион с небольшого объема. В случае выраженного дискомфорта или более тяжелых симптомов после его приема стоит обратиться к врачу.