Выбор овощей и фруктов при панкреатите

Поражение поджелудочной железы приводит к нарушению одной из важнейших ее функций - образования и секреции ферментов. Эти белковые вещества необходимы для нормального пищеварения - при их дефиците страдает процесс переваривания. Поэтому лечение данного заболевание всегда сочетает в себе применение медикаментов и коррекцию питания. Овощи и фрукты при этом необходимо употреблять в соответствии с четкими правилами.

Принцип диеты

Прием растительной пищи наряду с другими продуктами питания необходимо всем людям без исключения, особенно больным панкреатитом. Они считаются неотъемлемым источником многих веществ, которые важны для нормального функционирования всех систем человеческого организма. В зависимости от стадии заболевания больному назначают особый режим и рацион питания, которые зачастую приходится соблюдать пожизненно (при хроническом течении). Однако подобные ограничения необходимы не только для избавления симптомов, но и для того, чтобы предупредить их повторное развитие.

Поджелудочная железа регулирует не только процесс пищеварения, но и углеводный обмен, поэтому воспаление ее ткани чревато тяжелыми последствиями для всего организма. В связи с этим диета основана на исключении тех овощей и фруктов, которые могут ухудшить клинические проявления панкреатита или привести к тяжелым осложнениям. В подобных условиях, к сожалению, необходимо ограничивать поступление грубых клетчаточных волокон, кислот и углеводов, которыми так богаты растительные продукты. Однако больным важно знать, какие овощи можно есть при панкреатите, о чем можно узнать далее в статье.

Если же произошло обострение болезни, первые несколько суток человеку нельзя есть ни овощи, ни фрукты. По мере нормализации состояния их включают в меню понемногу, оценивая реакцию организма.

Выбор овощей

Купировав основные симптомы обострения, с 5-го дня больному начинают дополнительно давать картофельное или морковное пюре (без соли, подсластителей и жиров). Все блюда должны быть умеренной температуры и максимально измельчены. Спустя 2-3 суток добавляют разрешенные крупы и репчатый лук.

Все продукты нужно отваривать, тушить или готовить на пару – в сыром виде их есть нельзя! Таким образом соблюдаются основные принципы «щажения», то есть поджелудочную железу максимально избавляют от нагрузки. Это также позволяет облегчить процесс пищеварения.

Подобрать овощи для составления меню при хроническом панкреатите в стадии стойкой ремиссии можно в соответствии со следующей таблицей:

Большинство овощей лучше всего готовить, предварительно очистив от кожицы и семян, так как в них содержится грубая клетчатка. При введении в рацион нового представителя стоит избегать его сочетания с другими, а также добавления специй, чтобы адекватно оценить реакцию пищеварительного тракта.

При стойком улучшении состояния овощной рацион становится достаточно разнообразен. К тому же допускается использование небольшого количества растительного масла, нежирных сливок и зелени.

Разрешенные и запрещенные фрукты

Разобраться в том, какие фрукты можно при панкреатите, достаточно просто. Основная часть рекомендаций совпадает в таковыми в отношении овощей, но со своими особенностями. Поэтому стоить учитывать следующие правила:

• В остром периоде заболевания любая растительная пища запрещена;
• Параллельно улучшению состояния новые продукты вводят небольшими порциями в измельченном виде, а также термически обработанными;
• Большинство фруктов можно запекать, делать пюре, муссы или кисели;
• При хроническом течении из рациона исключают плоды с большим содержанием кислот и неперевариваемой клетчатки;
• Даже в фазе стойкого улучшения состояния не стоит употреблять больше 1-2 фруктов в сутки.

Выбирая ягоды и фрукты при панкреатите, проще всего пользоваться такой таблицей:

Не стоит впадать в крайности и совсем отказываться от фруктов, так как они являются важным источником полезных веществ (витамины, минералы, органические кислоты). К тому же их используют для приготовления вкусных домашних десертов, которые не могут не радовать больных, обязанных соблюдать диету.

Важные советы

Несмотря на все ограничения, даже при использовании разрешенных продуктов возможен риск для здоровья. Это касается не только обострения основного заболевания, но и вероятного пищевого отравления.

Поэтому стоит прислушаться к таким советам:

1. При возможности лучше выбирать овощи и фрукты, произведенные в домашних условиях. Таким образом можно исключить риск отравления продуктами, которые выращивались с использованием вредных химических веществ;
2. Недопустимо употребление консервированных овощей и фруктов, а также солений и маринадов;
3. Доброкачественные продукты имеют неповрежденную кожицу, без признаков гниения или плесени;
4. В пищу допустимы лишь спелые фрукты и овощи. В недозрелых представителях содержится не только более количество грубой клетчатки, но и опасные для здоровья вещества, в частности танины;
5. Не стоит есть растительные продукты на пустой желудок или сразу же перед основным приемом пищи;
6. Запрещается жарить, готовить на открытом огне и запекать до корочки;
7. С осторожностью употребляйте овощные бульоны;
8. Необходимо исключить попадание в пищу любых косточек, семян или кожицы;
9. Из большинства овощей и фруктов можно готовить соки (или пюре). В идеале их стоит еще и термически обработать.

Такие продукты питания лучше всего употреблять в первую половину дня, чтобы избежать появления неприятных симптомов во время сна или после пробуждения.

Если лечение проходит успешно, в будущем врач может разрешить есть овощи и фрукты в сыром виде, начав с небольших порций. В большинстве случаев нужно ориентироваться на реакцию собственного организма. С этой целью больным советуют ведение пищевого дневника. Таким образом, овощи и фрукты должны быть в рационе каждого человека. Они помогают восполнить дефицит полезных веществ, необходимых для качественного и быстрого процесса выздоровления. Стоит лишь учитывать особенности их приготовления, приема, а также избегать запрещенных позиций.