Необходимость соблюдения строгой диеты при панкреатите не приносит никакой радости. Однако данное мероприятие имеет не меньшую ценность, чем медикаментозное лечение. В ежедневном рационе больных преобладают первые блюда, особенно в острую фазу заболевания, на что имеется ряд причин. В этой статье мы поговорим о супах, которые разрешено употреблять при панкреатите.
Содержание статьи
Ценность супов
Воспалительный процесс в тканях поджелудочной железы может протекать остро или хронически. Главной задачей врача и пациента считается достижение бессимптомного периода (ремиссии), что становится возможным только при сочетании медикаментозного лечения и специального питания. Диетические супы вводятся в ежедневный рацион уже с 3-4 дня, когда разрешают употреблять пищу (в первые сутки приступа показано голодание). Именно они становятся основой питания больных на многие месяцы.
Правильно приготовленные первые блюда не оказывают нагрузки на желудочно-кишечный тракт, при этом обеспечивая организм питательными веществами и микроэлементами. Благодаря минимальному раздражению пораженного органа быстрее купируется воспаление, снижается интенсивность боли и нормализуется пищеварение.
Принципы приготовления
Не каждое первое блюдо является полезным при панкреатите, поэтому приготовление должно проходить в рамках следующих принципов:
- Все ингредиенты должны подвергаться варке. Категорически запрещено делать поджаристые заправки. В период ремиссии допускается запекание некоторых продуктов (для улучшения текстуры и вкусовых качеств супа);
- Первые блюда в периоде обострения должны быть максимально измельчены до состояния пюре, слизистых или перетертых блюд;
- Выбирать продукты необходимо исключительно из списка разрешенных, особенно в период обострения;
- Введение в рацион диетических супов при панкреатите должно происходить с малых порций. Их рекомендуется делать максимально простыми, не используя большое количество ингредиентов, чтобы снизить риск нагрузки на поджелудочную железу;
- Первые блюда необходимо в обязательном порядке употреблять ежедневно. Для этого прекрасно подходит обеденное время, но при желании можно их есть чаще;
- Перед употреблением стоит убедиться в подходящей температуре супа. Слишком горячая пища может спровоцировать ухудшение состояния.
Зная основные правила, сложностей в приготовлении возникнуть не должно. Нельзя также забывать о том, что первое время запрещено использование соли в большом количестве и любых специй. В обязательном порядке нужно убедиться в качестве используемых продуктов. Лучше покупать экологические овощи и нежирное мясо, после чего их тщательно очистить (кожура, семечки, лишний жир) и промыть.
Супы со слизистой консистенцией
Именно со слизистых супов начинается питание больных в острую фазу панкреатита. Они лишены грубых клетчаточных веществ и волокон, а также тех компонентов, которые способны стимулировать выделение пищеварительных соков. Такой вид первых блюд считается наиболее «щадящим» для желудочно-кишечного тракта.
Рекомендуем следующий рецепт:
- Заранее подготовьте чистую воду в объеме 1,5-2 стакана на каждые 50 г каши (овсяная, перловая, «Геркулес»), а также не более 1 ч.л. растительного масла;
- При легком течении приступа воду можно разбавить в равном соотношении обезжиренным молоком, соль и специи запрещены;
- Далее крупу необходимо отдельно промыть в теплой воде, после чего засыпать в подготовленную кипящую. Кастрюлю плотно накрывают и готовят на слабом огне до момента, когда крупинки полностью разварятся;
- Важно, чтобы вязкой жидкости в кастрюле было достаточно. Помните, что вы готовите суп, а не кашу;
- Далее полученный отвар хорошо процеживают через плотное сито, добавляют немного растительного масла и подают к столу.
Среднее время приготовления слизистого супа может колебаться от 40 до 60 минут в зависимости от качества крупы. Также используют хлопья или отруби, но промывать их не нужно.
По мере улучшения состояния такой суп можно готовить на нежирном мясном бульоне с добавлением небольшого количества овощей (морковь, тыква, лук).
Перетертые первые блюда
Рецепты диетических супов можно составлять самостоятельно, соблюдая рекомендованные принципы приготовления. Куриное филе заменяют на любое другое нежирное мясо или рыбу – индейка, телятина, хек, треска.
Перетертые и пюреобразные первые блюда готовятся аналогичным образом, просто для вторых используют кухонных блендер, чтобы достичь более измельченной текстуры. Их вводят в рацион следом или одновременном со слизистыми супами.
Для приготовления куриного супа-пюре с овощами понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриное филе – 0,5 кг;
- Картофель – 3-4 средних клубня;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чистая вода;
- Соль.
Мясо следует хорошо промыть под проточной водой и удалить лишний жир (и кожу), после чего порезать на небольшие кубики и кинуть в кипящую воду (можно немного подсолить). Когда курятина будет практически готова, в бульон добавить измельченные овощи и варить до готовности всех компонентов. Как только готовый суп немного остынет, необходимо измельчить его с помощью блендера. Можно подать блюдо с нежирной сметаной.
Рецепты из овощей
Овощные супы вводят после стабилизации состояния больного. Для улучшения вкусовых качеств используют заранее приготовленные нежирные бульоны из мяса или рыбы. Такие заготовки можно хранить в морозильной камере.
На основе цветной капусты
Для супа необходимы такие ингредиенты:
- Цветная капуста – 500 г;
- Морковь – 2 шт.;
- Картофель – 2-3 шт.;
- По желанию лук-порей;
- Растительное масло, соль.
Все овощи необходимо вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками, кроме цветной капусты – ее достаточно разобрать на соцветия. В кипящую воду сперва кладут лук и морковь, готовя на среднем огне около 5 минут. Следом добавляют нарезанный кубиками картофель, после готовности которого кладут капусту, соль, 1 ст.л. растительного масла и варят еще 5 минут. После снятия с огня рекомендуют дать настояться супу еще в течение 15 мин.
Легкий кабачковый суп
Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- Молодые кабачки или цуккини – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Немного сливочного или растительного масла, соль.
Перед приготовлением необходимо очистить овощи от кожуры. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать кубиками, а цуккини полукольцами. В кипящую воду добавляют немного соли, 1 ч.л. масла и подготовленные продукты. Варят на среднем огне до готовности. Подавать с небольшим количеством свежей зелени и стаканом разбавленного морковного сока.
Любой овощной суп можно сделать мясным, добавив фрикадельки/кнели или кусочек отварного нежирного филе (куриное, телячья вырезка, кролик).
Молочный
Первые блюда при панкреатите можно готовить на основе нежирного молока. При этом чаще всего используют следующие добавки:
- Гречка;
- Морковь и яблоки;
- Овсяные хлопья;
- Тыква.
Рецепт супа с гречкой известен практически каждому. Для этого достаточно готовую крупу залить кипяченным молоком, добавив по вкусу немного соли или сахара. Таким же образом можно поступить с другой кашей, например, овсяной или рисовой.
Более интересным вариантом является суп с тыквой. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- Молоко (пастеризованное, до 2,5% жирности) – 0,5 л;
- Чистая вода – 100 мл;
- Мякоть тыквы – 200 г;
- Рис – 50 г;
- Сливочное масло – 1 ст.л.;
- Соль или сахар.
Тыкву нарезают кубиками 1х1 см и в течение 5 минут обжаривают (пассируют) в сотейнике на среднем огне. Параллельно в другую кастрюлю вливают воду, а после ее закипания кладут рис. Крупу готовят под закрытой крышкой 10-15 мин. Далее в рис добавляют закипевшее молоко, припущенную тыкву, соль/сахар и готовят еще четверть часа. Можно подавать к столу в горячем и холодном виде с галетным печеньем.
Отзывы и комментарии