Употребление яблок при панкреатите

Терапия острого и хронического панкреатита во многом обусловлена именно ограничениями в питании. Функционирование поджелудочной железы тесно связано с работой других органов пищеварительного тракта, поэтому нужно учитывать нагрузку на них. Запрет раздражающих продуктов, в том числе свежих овощей и фруктов, необходим с целью создания благоприятных условий для выздоровления. В этой статье вы узнаете о месте яблок в рационе больных.

Особенности химического состава

При развитии воспалительного процесса поджелудочная железа не способна качественно выполнять свои функции. Поэтому повышенная нагрузка на пищеварительный тракт может привести к обострению заболевания, что и становится причиной назначения жесткой диеты.

Свежие яблоки не имеют большой пищевой ценности (в среднем 45-47 кКал на 100 г), а нутриенты представлены преимущественно углеводами и растительными волокнами. Химический состав может несколько отличаться в зависимости от сорта фруктов, однако они все богаты витамином С (аскорбиновой кислотой) и минералами (калий, железо и медь).

Регулярное употребление яблочных плодов приносит пользу для многих систем органов (сердечно-сосудистая, иммунная, нервная, эндокринная), однако при воспалении поджелудочной железы страдает ключевое звено процесса пищеварения, тем самым нивелируя большинство положительных эффектов.

Многие сорта, в том числе сладкие, имеют в своем составе большое количество органических кислот и углеводов (крахмалы, глюкоза, фруктоза), которые стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Эти вещества повышают аппетит, увеличивая выделение пищеварительных соков и желчи, что крайне нежелательно для больных панкреатитом.

Большая часть грубой клетчатки находится именно в кожуре. Эти волокна очень плохо поддаются химической обработке, что повышает нагрузку на ЖКТ. Результатом становится появление болей, вздутия, нарушения стула. В таких условиях пораженному органу приходится в больших объемах вырабатывать панкреатический сок.

Таким образом, есть яблоки при панкреатите можно лишь в тех случаях, когда польза будет выше вероятного вреда.

Далее мы расскажем о правилах их употребления, которые позволят избежать отрицательного действия на поджелудочную железу.

Правила употребления

В большинстве своем при панкреатите больны назначают диету № 5П. Она основана на принципах «щажения», которые предусматривают минимизацию возможной нагрузки на поврежденных орган. При правильном толковании и соблюдении рекомендаций больные могут есть множество разнообразных продуктов.

Чтобы при панкреатите можно было есть яблоки, необходимо следовать таким правилам:

• Запрещены все кислые сорта яблок – Антоновка, Слава Победителям, Бессемянка, Гренни Смит, Бойкен;
• Нельзя употреблять недоспевшие плоды, которые содержат большое количество кислот, грубой клетчатки и дубильных веществ;
• Следует воздержаться от засахаренного яблочного варенья, джемов и повидла;
• Лучше всего употреблять яблоки сладких сортов – Шафран, Сахарный Мирон, Кипарисовое, Медуница, Услада, Джонатан;
• Перед употреблением фрукты необходимо очистить от кожуры и семян, а также термически обработать (например, запекать).

Следует также помнить о том, что не всякий фабричный яблочный сок является таковым. Они содержат слишком большое количество подсластителей и других химических веществ, запрещенных при панкреатите. В крайнем случае такой напиток необходимо разбавлять 1:1 минеральной или кипяченной водой.

В острую фазу панкреатита

Приступы панкреатита протекают зачастую достаточно тяжело, поэтому ограничения в рационе для этого периода очень строгие. В течение первых дней больному запрещают принимать любую пищу. Далее основу рациона составляет химически нейтральная еда в перетертом или пюреобразном виде (супы, каши). Так что первые 2 недели острой фазы есть яблоки (тем более свежие) категорически запрещено.

При хорошем самочувствии и переносимости продукта разрешают разбавленный (1:1 кипяченной водой) яблочный сок без сахара, желательно собственного приготовления. Вводить в рацион фруктовое пюре или цельную мякоть начинают с малых порций (40-50 г в сутки), постепенно увеличивая их до 1-2 плодов 3-4 раза в неделю.

При хроническом течении

После полной стабилизации состояния плоды разрешают употреблять в следующем виде:

• Печёные яблоки;
• Яблочное пюре (рекомендуется покупать детское питание);
• Яблочный мусс;
• Компот, взвар;
• Домашнее желе или кисель без сахара.

Также можно использовать яблоки при приготовлении различных домашних десертов и первых блюд, предварительно избавившись от кожуры. Термическая обработка позволяет нейтрализовать большую часть кислот и разрушить растительные волокна. Не стоит злоупотреблять блюдами из яблок: рекомендуемая суточная доза в фазу ремиссии – мякоть двух плодов среднего размера. При нормальной переносимости можно подслащивать блюда небольшим количеством натурального меда.

Рецепт печеных яблок

Наилучшим способом приготовления яблок считается их запекание. После такой термической обработки мякоть становится легкоусвояемой (клетчатка трансформируется в пектины), не раздражая при этом поджелудочную железу и слизистую оболочку ЖКТ. Также она сохраняет значительное количество витаминов и минералов, необходимых ослабленному организму.

Чтобы вкусно приготовить печеные яблоки при панкреатите, необходимы следующие ингредиенты:

• Сладкие яблоки – 2 шт.;
• Натуральный мед – 1-2 ч.л.;
• Нежирный творог или фета-лайт – 2 ч.л.;
• Немного изюма (при переносимости).

Первым делом необходимо подготовить изюм. Для этого его хорошо промывают и запаривают кипятком на 5-10 минут. Творог желательно заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.

Яблоки необходимо тщательно вымыть, после чего конусовидно удалить маленьким ножом сердцевину (семена и перегородки). При этом не следует продвигать нож до конца – нужно оставить небольшое «дно», чтобы получилась своеобразная чаша из плода. В углубление кладут немного меда, следом подготовленный изюм и снова мед.

Нафаршированные яблоки запекайте около получаса в духовке, застелив противень пергаментной бумагой. Подавать в теплом виде на «подушке» из взбитого творога (можно добавить немного ванили для вкуса) или феты. В качестве начинки можно использовать отварную тыкву, сладкую морковь, творожные сыры и все, что позволит ваша фантазия (и диета № 5П).

При аллергии на мед можно сделать яблоки в собственном соку. Техника приготовления та же, только класть внутрь ничего не нужно, кроме небольшого количества сахара (0,5 ч.л. на один фрукт). Запеченную мякоть можно легко отделить от кожицы и взбить блендером до состояния пюре.