Использование яиц при панкреатите

Многочисленные пищевые ограничения в питании при панкреатите приводят к недостаточности многих необходимых организму веществ. Поэтому составление ежедневного меню – это ответственная задача не только для лечащего врача, но и самого больного. Одним из важнейших продуктов питания считается куриное яйцо, что обусловлено его особым химическим составом. Подробнее о правилах и способах его употребления – далее в статье.

Особенности химического состава

Поджелудочная железа занимает одну из ключевых ролей во всем процессе пищеварения. Поэтому при ее поражении стоит исключить прежде всего раздражающее действие пищи. К сожалению, это приводит к потере важных витаминов и микроэлементов, которые обязательны для нормальной жизнедеятельности организма.

Куриные яйца содержат следующие вещества:

Питательная ценность яиц – 155-157 кКал, что может отличаться из-за разного сорта. На 100 г продукта содержится примерно следующее количество нутриентов:

• Белки – 12,5 г;
• Жиры – 11,5 г;
• Углеводы – 0,7г;
• Вода – 74 г.

Яичный белок достаточно легко и быстро усваивается в желудочно-кишечном тракте, а остальные вещества в составе продукта участвуют во всех видах обмена. Многие аминокислоты и минералы можно получить исключительно извне, а потребность в них особенно повышена в условиях патологии.

Польза и вред

К сожалению, огромная польза яиц не всегда преобладает над возможным вредом. С одной стороны, употребление этого продукта питания просто необходимо ослабленному организму, учитывая его богатый состав. С другой же, имеются следующие отрицательные свойства:

• Учитывая достаточно скромные размеры яиц, на желток приходится достаточно большое количество жиров, в частности холестерина. Эти вещества провоцируют активное выделение панкреатического сока и желчи, что может усилить или вызвать обострение заболевания;
• Куриные белки относятся к разряду высокоаллергенных продуктов питания. Острый воспалительный процесс в поджелудочной железе может привести к развитию реакций гиперчувствительности, которых не наблюдалось ранее (сыпь, отечность, сильное нарушение пищеварения);
• Неправильно приготовленное яйцо может вызвать изжогу, диарею, метеоризм и другие расстройства пищеварения.

Нельзя также забывать о том, что яйца – это наиболее благоприятная среда для многих возбудителей пищевых токсикоинфекций, например, сальмонеллеза. Поэтому лучше позаботиться о качестве и чистоте используемого продукта.

Правила употребления

Вопрос о введении яиц в рацион зависит от формы заболевания (острая или хроническая), а также тяжести приступов. В некоторых случаях больным категорически запрещают их употребление вплоть до достижения стойкой ремиссии (бессимптомный период).

Учитывая их несомненную важность, есть яйца при панкреатите необходимо. Однако с рядом следующих оговорок:

• В период обострения следует отказаться от использования желтков. Белковую часть необходимо термически обрабатывать или применять в качестве компонента других блюд;
• Допустимы только «щадящие» способы приготовления – варка, запекание, паровая обработка;
• В период ремиссии допускается не более 3 цельных яиц в неделю, лучше – в составе других блюд.

Цельные яйца вводят в рацион обычно спустя месяц после приступа. До этого периода необходимо ограничиться паровыми омлетами на разбавленном водой молоке (до 2,5% жирности).

В сыром виде

Сырые яйца содержат в большом количестве специфический белок – авидин. Это вещество достаточно тяжело поддается усвоению, увеличивая нагрузку не только на поджелудочную железу, но и весь пищеварительный тракт. Однако при соответствующей термической обработке происходит его полное разрушение.

Нельзя забывать о том, что риск попасть в инфекционное отделение с сальмонеллезом намного выше, поэтому употреблять сырые яйца при панкреатите не стоит. Тяжелое отравление вызовет не только обострение имеющегося заболевания, но также может осложниться другой серьезной патологией.

В жареном виде

Как при остром, так и при хроническом панкреатите любая жареная пища находится под строгим запретом, в том числе яйца. Такой вид термической обработки обогащает блюдо большим количеством жира из-за неизбежного применения растительного или сливочного масла. В процессе жарки также выделяются канцерогенные (повышающие риск развития онкологической патологии) и другие агрессивные химические вещества, которые крайне плохо усваиваются в желудочно-кишечном тракте.

Также нельзя исключать вероятность неполного приготовления белка, опасного в инфекционном отношении.

В вареном виде

Отваривание и приготовление на пару – это идеальный вариант для больных. Такая термическая обработка обеспечивает не только уничтожение патогенных микроорганизмов (если они там были), но и повышает способность продукта к усвоению.

Но стоит учитывать, что вареные яйца при панкреатите можно готовить только в следующем виде:

• Отваривание всмятку;
• Яйцо-пашот;
• Паровой омлет;
• В составе других блюд – запеканки, супы, суфле, тефтели, разрешенная домашняя выпечка.

Сваренные вкрутую яйца имеют слишком плотный желток, который может спровоцировать обострение воспалительного процесса. Также запрещено использовать большое количество соли, специи и соусы (майонез, кетчуп, жирная сметана).

При тяжелой переносимости куриных яиц их можно заменить на перепелиные. Они намного проще усваиваются в пищеварительном тракте и реже провоцируют приступы панкреатита. Также риск пищевого отравления или развития аллергии сводится к нулю.